L'OZONE DANS LES CAVES

En raison de sa forte réactivité et de son instabilité, l'ozone ne persiste pas dans l'environnement car tout ozone qui n'a pas été consommé rapidement par contact lors de l'oxydation de composés organiques se décompose rapidement en oxygène. Cela rend l'ozone parfait en tant que désinfectant en ne nécessitant pas de rinçage final. Comme il ne persiste pas, l'ozone ne nécessite aucun système d'élimination particulier après son application.

L'ozone a d'autres applications très utiles. L'ozone est hautement réactif lorsqu'il est dissous dans l'eau, en maintenant un pH neutre et donc non corrosif. L'ozone réagit avec le fer et le manganèse dissous, précipitant les deux cations pour une élimination facile.

Comparés à l'eau chaude ou à la vapeur, ses principaux désinfectants rivalisent dans les presses, l'ozone est beaucoup moins coûteux à produire et beaucoup plus sûr à utiliser. Le passage à la désinfection à l'ozone peut réduire de plus de 50% l'utilisation d'eau chaude dans les caves.

De plus, l'ozone n'est pas nocif pour l'acier inoxydable ni pour la plupart des plastiques, des joints/articulations et des mastics tels que le caoutchouc synthétique Viton®, le silicone, le Téflon®, le Kynar® et l'EDPM. L'utilisation correcte de l'ozone est plus sûre que l'utilisation de SO2 ou de vapeur.

Il n'y a pas d'exigences de stockage, de manutention ou conditions d'emploi

 pour l'ozone.

En résumé, l’ozone offre de nombreux avantages en tant que désinfectant pour les établissements vinicoles en raison de:

  • la vitesse,
  • efficacité
  • respect de l'environnement
  • ne pas laisser de résidus ou avoir des effets résiduels
  • ne nécessitant pas de rinçage
  • la durabilité.